にんじんと豆乳の冷たいスープ
材料（二人分）
・にんじん大１本（200g)
・塩少々
・こしょう少々
・調製豆乳1/2カップ
・あればブロッコリースプラウト少々
A
・顆粒コンソメスープの素小さじ１
・水２カップ
作り方
１にんじんは皮をむいて薄切りにし、Aとともに鍋に入れて火にかける。約１０分煮、塩、こしょうで調味する。
２１を火から下ろし、豆乳を加える。ミキサーに入れてなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
３器に２を入れ、あればざく切りにしたブロッコリースプラウトをのせる。
食材に栄養
『カロテン』の語源であるにんじん（キャロット）は、緑黄色野菜の代表格。カロテンは体内でビタミンAに変わり、目や肌に潤いを与え、カゼや生活習慣病を防ぎます。
