ほうれん草とトマトのサラダ

材料（二人分）
・ほうれん草1/2束
・トマト小１個
・レモン1/2個
・塩少々
・こしょう少々
A
・酢大さじ１
・オリーブ油大さじ１
・マスタード小さじ1/2

作り方
１ほうれん草はゆでて冷水にとり、水気を絞って３cm長さに切る。トマトはへたを取って１cm角に切り、レモンは薄い半月切りにする。
２ボウルにAを合わせてほうれん草、トマトをあえ、塩、こしょうで調味する。
３器にレモンを並べて２をのせる。

食材の栄養
ほうれん草はカロテン、鉄分の含有量は野菜の中でもトップクラス。鉄分の吸収を助けるビタミンCも多いので、貧血予防に最適です。ビタミンB1、B2、カルシウムも豊富。