かぼちゃとルッコラのサラダ

材料（二人分）
・かぼちゃ（わた、たねを取ったもの）１５０g
・ルッコラ４０g
・トマト大1/2個
A
・オリーブ油小さじ１
・酢小さじ２
・塩小さじ1/4
・こしょう少々

作り方
１かぼちゃラップで包み、電子レンジで３分加熱して粗熱がとれたら一口大に切る。ルッコラは３〜４cm長さに切る。
２トマトはへたを取り、皮付きのまますりおろし、Aを加えて混ぜてドレッシングを作る。器に１を盛り合わせ、ドレッシングをかける。

食材の栄養
かぼちゃはカロテン、ビタミンCはもちろん、強力な抗酸化力があり『若返りのビタミン』といわれるビタミンEが特に豊富。血行を促し、冷え性や肩こりなど軽減する働きも。
食物油の中でもオリーブ油は身体の酸化を防ぐビタミンEが豊富。かぼちゃと合わせて身体いきいき！