にがうりと油揚げの煮びたし

材料（二人分）
・にがうり1/2本
・にんじん1/2本
・油揚げ１枚
・塩少々
・七味唐辛子少々
A
・しょうゆ大さじ１
・みりん大さじ１
・酒大さじ１
・だし汁1/4カップ

作り方
１にがうりはわたと種をこそげ取って薄切りにする。にんじんは皮をむいて３〜４cm長さの薄切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を絞って細切りにする。
２鍋ににがうりを入れ、塩をふってふたをし、火にかける。にがうりがしんなりして水気が出てきたら（こげそうなら水大さじ１〜２を加える）、水分を捨てる。
３２の鍋ににんじん、油揚げを加え、全体がしんなりしてきたらAを加え、汁気がなくなるまでかき混ぜる。器に盛り、七味唐辛子をふる。

食材の栄養
にがうりは独特の苦味があるウリの仲間で、レモンの2.5倍を誇るビタミンCの宝庫。美肌キープやストレス対策に最適です。カロテン、ビタミンB1、カリウムも豊富。