ほうれん草のポタージュ

材料（二人分）
・ほうれん草1/3束
・玉ねぎ1/4個
・固形洋風スープの素1/2個
・牛乳１カップ
・塩適量
・こしょう少々
・フランスパンの薄切り４枚

作り方
１ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆで、水にとって水気を絞り、ざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
２鍋に水１カップを入れ、スープの素を手で砕きながら加えて煮たてる。玉ねぎを加えて透き通るまで煮、ほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
３２を熱いうちにフードプロセッサーにかけてなめらかにし、鍋に戻す。塩、こしょうで調味する。器に盛り、トーストしたフランスパンを添える。

食材の栄養
ほうれん草はカロテン、鉄分の含有量は野菜の中でもトップクラス。鉄分の吸収を助けるビタミンCも多いので、貧血予防に最適です。ビタミンB1、B2、カルシウムも豊富。